Gevrey Chambertin "Cuvée Vieilles vignes" 2023

Grape variety : Pinot Noir 100%
Vintage : 2023
Food accordance : Canard rôti, côte de veau, carré d’agneau, bœuf grillé, gibiers à plume, bœuf bourguignon, coq au vin, joue de bœuf braisée. Fromage : Brillat-Savarin, Époisses, Comté affiné, Saint-Nectaire

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Soils : Clay-limestone soil
Average age of the vines : Âge des vignes 60 à 80 ans
Grape harvest : manual
Vinification : Égrappage partiel (30 à 50 % de grappes entières selon le millésime). Macération pré-fermentaire à froid (3-5 jours). Fermentation en cuves inox. Élevage 14 à 16 mois en fûts de chêne (dont environ 20-30 % neufs)
Alcohol : 12.5 % Vol
Tasting notes : Belle couleur rubis, limpide, intense. Nez : Complexe et expressif sur les fruits noirs (mûre, cassis), la cerise griotte, la réglisse, et des notes fines d’épices, de sous-bois et de torréfaction. Bouche : Attaque soyeuse puis ample. Belle profondeur, structure droite, finale persistante sur la cerise noire et une touche minérale saline.
Serving temperature : 16°/17° avec une légère aération du vin de 30 min
Conservation : 8 to 12 years old